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Forno Combinado Digital Elétrico Completo WCAA20VE Wictory

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Forno Combinado Digital Elétrico Completo WCAA20VE Wictory

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Ref: 6577

Marca: Wictory

Modelo: Forno Combinado Digital Elétrico Completo

Disponibilidade: Disponível em 45 dias úteis

Escolha Voltagem

380V Trifásico
380V Trifásico
220V Trifásico
220V Trifásico

Por:
R$ 73.605,23

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Descrição Geral

FORNO COMBINADO WICTORY DIGITAL WCAA-20VE COMPLETO

20 GN'S ELÉTRICO

Rack Móvel p/ WC 20 Vertical

KIT COM 7 LISAS 7 PERFURADAS 6 GRELHAS

Forno Digital Wictory, opção de custo-benefício para o seu estabelecimento.

Forno composto das cinco funções básicas, mais o sistema de auto limpeza.

Projetado para assar, grelhar, gratinar e cozer lentamente seus alimentos no vapor, além de poder fazer frituras saudáveis. Possui a função para regenerar os seus produtos, transformando-os em novos e suculentos alimentos.

Características Técnicas

Capacidade de GN'S : 20 GN'S 1/1

N°de Refeições ( aprox. ) : 1050

Alimentação : Elétrico

Tensão ( V ) : 220V ou 380V ( Trifásico )

Corrente ( A ) : 220v = 88 380v = 53

Potência Instalada ( KW ) : 35

Consumo de Energia ( Kw/h ) : 27

Pressão de Entrada de Água ( KGF/cm² ) : 0,8 - 2Kgf/cm²

Conexões de Entrada de Água (BSP ) : 3/4"

Método de Instalação : Chão ( Nivelado )

Conexões de Saída Esgoto : Ø1 1/4"

Frequência ( Hz ) : 60

Cordão de Alimentação : Tipo Y

Classe : I

Grau de Proteção ( I P ) : IP 14

Dimensional do Produto

Altura (mm) : 1970

Largura (mm) : 905

Profundidade (mm) : 935

Dimensional da Câmara

Volume Útil da Câmara

Altura (mm) : 1525

Largura (mm) : 448

Profundidade (mm) : 710

Volume Útil (Litros) : 485

Volume Total da Câmara de Cocção

Altura (mm) : 1525

Largura (mm) : 596

Profundidade (mm) : 710

Volume Total (Litros) : 645

O Consumo de energia irá depender do tipo de alimento a ser preparado

APLICAÇÃO

Seco (50ºC a 270ºC)

Para a preparação de alimentos desidratados, panificação, confeitaria, gratinados e grelhados. Garante uma alimentação mais saudável em empanados pois utiliza 70% menos óleo. Destaque especial para as batatas fritas sequinhas, deliciosas e saudáveis.

Combinado (50ºC a 270ºC)

Combine calor seco e vapor para evitar a desidratação dos alimentos. Função ideal para a preparação de carnes, preservando o volume e o sumo. Em frangos inteiros proporciona uma cocção homogênea, resultando em uma casquinha crocante sem perder a umidade interna.

Regeneração (80ºC a 180ºC)

Aqueça os alimentos que já estão pré-cozidos ou finalizados. Controle a temperatura, umidade e tempo. Evite poças no prato e crostas nos alimentos. Mantém o sabor e a textura como se fossem preparados na hora.

Banho Maria (vapor de 60ºC a 100ºC)

Possibilita o cozimento de alimentos delicados como frutos do mar, terrines, galantines, frutas, flans e pudins.

Vapor (100ºC)

Possibilita que vários alimentos, que antes eram cozidos separadamente na água, sejam preparados simultaneamente e sem misturar os sabores. Desta forma podemos cozinhar arroz, ovos, legumes, verduras e carnes ao mesmo tempo em um único produto. Além disso, mantém mais nutrientes no alimento, que normalmente se perderiam na cocção tradicional em água.

• Função auto-limpeza programável.

VANTAGENS

• Permite obter produtos mais saudáveis devido a manutenção dos nutrientes e alta redução na aplicação de óleo;

• Assa, frita, gratina, descongela e regenera alimentos a níveis ótimos de qualidade e agilidade;

• Não é necessário escorrer os legumes;

• Pode-se cozinhar vários produtos ao mesmo tempo sem mesclar os sabores;

• Instalação rápida e simplificada;

• Peças da câmara de cocção desmontáveis e articuláveis para facilitar a limpeza;

• Tempo reduzido no preparo dos alimentos devido a convecção forçada e combinação entre cocção com adição de vapor e cocção a seco;

• Monitoramento em tempo real de tempo e temperatura da câmara de cocção;

Espaço: Substituição de equipamentos convencionais por um equipamento tecnologicamente superior;

Água: Economiza até 85% no consumo de água. Por exemplo: no método convencional, para cozinhar 45kg de batata são necessários no mínimo 50 litros de água. No Forno Combinado, para cozinhar essa mesma quantidade são necessários apenas 7 litros de água aproximadamente;

Energia: 40% de redução no consumo de gás ou eletricidade. O Forno Combinado trabalha com termopar, garantindo o melhor aproveitamento do calor na câmara;

Óleo: Reduz o consumo de óleo em até 70%.

Carnes: Através da manutenção da umidade nas carnes, pode agregar até 18% a mais de peso, refletido na balança.

Arroz e Legumes: Em panelas, em torno de 15% do arroz e legumes é perdido pois ficam na parte inferior onde o cozimento é mais rápido. Desta forma, temos uma economia de 15% em arroz e legumes pois não possui perdas.

CARACTERÍSTICAS CONSTRUTIVAS

• Sistema de segurança para proteção do ventilador. Ao abrir a porta do equipamento o ventilador para imediatamente de funcionar;

• Geração de vapor através de vaporização por aspersor.

• Sistema de cocção dotado de turbina acionada por motor. Este sistema permite maior uniformidade e rapidez no preparo de alimentos uma vez que a temperatura dentro da câmara de cocção é homogeneizada rapidamente;

• Alta durabilidade: Gabinete construído com aço inox AISI 430, e câmara de cocção em aço AISI304 nobre que permite usufruir o produto por muitos anos.

• Sistema de vedação da câmara de cocção com vidro duplo proporcionando maior eficiência ao equipamento devida a baixa taxa de perdas de calor para o meio externo;

ACESSÓRIOS

- Esguicho tipo revólver e mangueira de higienização;

- Suporte esguicho;

- Calha da porta;

- Calha do forno;

- Mangueiras para engate na rede hidráulica e de esgoto;

- Regulador de pressão do gás (Quando equipamento exclusivamente a gás);

- Flexível para o regulador de pressão do gás (Quando equipamento exclusivamente a gás);

- Sensor de núcleo;

Características